Li chiamano ‘cervelli in fuga’, ma anche nuova emigrazione; in Francia si chiamano ‘expat’ e sono giovani che per motivi di studio o di lavoro vivono all’estero. A Parigi abita Caterina Zanfi, nata a Carpi nel 1982 e che dal 2005 lavora nella capitale francese (è ricercatrice in Filosofia al Centre National de Recherche Scientifique, e su Bergson tiene lezioni e ha scritto diversi libri). Caterina ha creato nel 2011 con un’amica giornalista modenese un blog che si chiama Rezdorareloaded. E già rezdora ci permette di capire l’orientamento tematico del blog: la rezdora come si sa nel nostro dialetto e non solo è la donna di casa, che cucina, ma in senso più ampio un’intraprendente ‘reggitrice’della vita familiare.

Dal 2013 il blog di Caterina, che è componente della Consulta degli emiliano romagnoli nel mondo, si è arricchito della sezione Expat, che raccoglie le ‘rezdore dentro’. Donne che vivono alle Azzorre, a Londra, in Giappone, magari figlie e nipoti di nostri corregionali.
«Dopo il dottorato – spiega – non ho avuto la possibilità di continuare le mie ricerche all’interno dell’Università italiana, mentre in Francia e Germania (dove ho vissuto alcuni anni prima di approdare a Parigi) ho trovato condizioni economiche più sostenibili e uno stile lavorativo più favorevole alla crescita delle giovani ricercatrici. Pur vivendo lontano dall’Italia assieme ad altre rezdore e continuando a cucinare le nostre ricette, magari contestualizzate all’oggi, da Shangai a New York ci sentiamo più vicine a casa».

Nato per gioco, per scambiarsi le ricette grazie alle nuove tecnologie, come una sorta di Ricettario 2.0, RezdorareloadedExpat ovviamente è un’iniziativa senza troppe pretese, propone cucina semplice e ‘povera’, dove si usano molta pentola a pressione e molti vasetti. Nel 2013 a Parigi è stato anche realizzato un evento dedicato alle tagliatelle al ragù, simbolo dell’emilianità (ma che fuori dai nostri confini diventano spaghetti alla bolognese) e per raccogliere fondi a supporto del Centro La Lucciola di Stuffione di Ravarino danneggiato dal sisma (c’era anche Monica Guerritore tra i 60 presenti).

«Se devo fare cene di rappresentanza a Parigi prima di andare a prendere l’aereo parto da Modena dopo aver fatto la spesa al Mercato Albinelli – spiega – Tortellini, passatelli, salumi, Parmigiano reggiano. Il legame con la cucina ‘di casa’ diventa ancora più forte quando si vive all’estero: anzitutto può diventare una cura per la nostalgia, e al tempo stesso è uno dei modi più facili con i quali stringere nuove amicizie. Quando i miei amici francesi ricevono un invito a cena a casa mia sono sempre entusiasti, e dovreste vedere come mangiano volentieri qualsiasi cosa, persino i ciccioli, che del resto si abbinano alla perfezione con le bollicine francesi!» scherza Caterina.
Le rezdoreexpat parigine sono tantissime, e mai con le mani in mano. «Le mie amiche Maria Chiara e Giulia contribuiscono alla felicità domestica a suon di ragù, passatelli e tigelle, e non passa un weekend senza che i loro freezer non vengano riempiti di scorte». Una costante sembra essere il culto dei salumi. Un’altra modenese a Parigi, Francesca, ha addirittura acquistato un’affettatrice in occasione della nascita del primo figlio: «non si sentiva di crescere un bambino senza». Per non parlare di Bianca, che dopo aver insegnato a mezza Tokyo a fare ragù e tortellini, ora vive a Monaco di Baviera. Suo figlio di tre anni è nato in Giappone e non è mai vissuto in Italia, ma appena escono dal Brennero chiede di telefonare alla nonna per sapere se ha preparato i tortellini.
« Grazie ai social ci scambiamo consigli su come trovare surrogati a ingredienti che non troviamo all’estero, o su come usare ortaggi che non eravamo abituate a vedere al mercato a Modena. Capita anche di organizzare le cosiddette ‘staffette parmigiane’, con trasporti rocamboleschi da Corlo a Berlino via Monaco di Baviera!»
Quel che è più impressionante è che alcune tradizioni rimangono anche per diverse generazioni. «L’ho imparato dall’esperienza della Consulta degli emiliano-romagnoli nel mondo, grazie alla quale ho conosciuto molti cittadini con origini emiliano-romagnole talvolta lontanissime, ma che ancora fanno i tortellini a Natale. Quando a raccontarmelo è stata Ana Liza, la cui nonna nel 1907 è emigrata da un paesino in provincia di Parma fino all’Argentina, ho trovato quasi incredibile che i cappelletti in brodo avessero resistito sulla tavola di Natale della sua famiglia, nonostante da quelle parti in dicembre facciano 39 gradi. Ancora più impressionante e commovente è la storia del paesino cileno di Capitan Pastene, dove nel 1904-1905 si insediarono circa 500 coloni di Missano di Zocca, e dove ancora oggi i piatti tipici sono quelli del Frignano: borlenghi, tortellini, polenta e salumi».

La cucina del resto è sempre stata uno dei vettori più forti della cultura, perché è un rito totale, legato a occasioni speciali, che unisce le persone sia nella preparazione ‘corale’ del cibo che nel tempo trascorso insieme a tavola. Questo spiega la nuova importanza che è stata riconosciuta all’emigrazione femminile, a lungo dimenticata e persino coscientemente occultata. C’è un bellissimo libro della Consulta degli emiliano-romagnoli nel mondo, dedicato alle storie e ai ritratti di emiliano-romagnole in emigrazione. Ancora più degli uomini infatti le donne emigrate hanno tenuto viva la memoria dei parenti, la lingua originaria e i dialetti, e ovviamente la cucina. Rezdoreexpat ante litteram, eroiche agli occhi della generazione di Caterina, che per trovare una buona fetta di Parmigiano può tornare spesso in Emilia o ancora più comodamente andare da Eataly o in una delle tantissime botteghe gastornomiche che italiani intraprendenti hanno aperto in ogni parte del mondo.
Una novità della nuova emigrazione sono poi i rezdori, che cominciano a cavarsela egregiamente anche ai fornelli. «Il mio compagno di classe Alessandro ha portato una tigelliera nello Utah, dove è professore di Ingegneria; Francesco non rinuncia al gnocco fritto nemmeno a Melbourne, mentre Michele delizia i suoi amici di New York con cotechino, lenticchie e fagioloni. Stefano invece fa il miglior pesto per le tigelle di Parigi e il violinista Timoti, berlinese d’adozione, ha conquistato i suoceri americani con una trionfale teglia di lasagne. Dopo le tante piccole lotte quotidiane in terra straniera – conclude Caterina – sono tanti i modenesi ‘de ‘d via’ che rientrati a casa indossano un grembiule, impugnano un mattarello e rompono uova in una fontana di farina – come dice Timoti – ‘per un mondo migliore’».
per comporre il ripieno dei tortellini
https://rezdorareloaded.blogspot.de/2013/05/tortellini.html
per fare un signor brodo
http://rezdorareloaded.blogspot.it/2013/11/il-brodo.html
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